Các dịch vụ:
*

Ớt khô

Ớt sau khi được sấy (phơi) khô thì bạn cho hết vào máy nghiền thành bột. Tốt nhất là dùng máy, dùng cối dễ dẫn đến tình trạng ho sặc sụa.

- Phụ gia: Muốn có một lọ bột ớt ngon, bạn hãy lấy tỷ lệ 1 phần bột tỏi khô và bột tiêu đen, 2 phần thì là trộn với 20 phần bột ớt xay nguyên chất và cho thêm chút muối. Bạn nên nhớ tỉ lệ vì nếu quá tay, vị của bột ớt có thể sẽ mất ngon.

Hàm lượng độc chất aflatoxin trong ớt khô đã được Viện Pasteur TP.HCM phát hiện ở tất cả các mẫu thu thập ngẫu nhiên tại các chợ của 5 tỉnh thành phía Nam.

Một nghiên cứu của tại Viện Pasteur TP.HCM cho thấy tất cả các mẫu ớt khô được thu thập ngẫu nhiên tại các chợ của 5 tỉnh thành phía Nam (TP.HCM, Vũng Tàu, Bình Phước, Bình Dương, Đồng Nai) đều chứa độc chất aflatoxin gây ung thư.

Nghiên cứu này được công bố trong Tạp chí Y học dự phòng công bố sáng 8/12 tại Hội nghị khoa học của Viện TP.HCM lần thứ 19.

48 mẫu ớt khô được thu thập ngẫu nhiên tại các chợ trong thời gian từ tháng 5/2017 đến tháng 6/2017. Trong số này, có 45 mẫu ớt khô không có bao bì và không có xuất xứ rõ ràng. 3 mẫu còn lại có bao bì nhưng sản xuất theo quy trình thủ công.



Trong 48 mẫu ớt khô chứa độc chất gây ung thư aflatoxin thì 20% số mẫu có hàm lượng vượt giới hạn cho phép (>5 microgam/kg).
Phat hien cac cho TP.HCM ban ot kho co doc to gay ung thu
 
Theo các tác giả nghiên cứu, aflatoxin là chất nhiễm không thể tránh khỏi và được tìm thấy trong nhiều loại gia vị, đặc biệt là ớt. Trên thế giới, nhiều nước đã nghiên cứu về độc chất này trong ớt như tại Thỗ Nhĩ  Kỳ, Trung Quốc, Mêxicô và Maylasia. Kết quả cũng cho thấy mức độ nhiễm aflatoxin rất cao trong ớt.

Chẳng hạn, Thổ Nhĩ Kỳ là nước xuất khẩu ớt thứ 3 trên thế giới nhưng một kết quả khảo sát trên 100 mẫu ớt bột thu ngẫu nhiên từ chợ ở Istabul, có đến 18/100 mẫu cho hàm lượng aflatoxin vượt giới hạn cho phép (dựa theo Tiêu chuẩn của cộng đồng châu Âu).

Ớt tươi được bán ở chợ

Nguyên nhân của tình trạng nhiễm aflatoxin, theo các nhà nghiên cứu là do ớt được thu hoạch, chế biến, vận chuyển và bảo quản theo phương pháp thủ công mà không có bất cứ sự kiểm soát nào về nhiệt độ và độ ẩm thích hợp.

Do đó, việc nhiễm aflatoxin là không thể tránh khỏi. Các nghiên cứu khác trên thế giới cũng chỉ ra ớt tươi phải được kiểm soát về nhiệt độ, độ ẩm để giảm nguy cơ nấm mốc cũng như giảm hàm lượng aflatoxin.

Viện Pasteur TP.HCM cho biết, đây là nghiên cứu đầu tiên tại Việt Nam đánh giá độ nhiễm aflatoxin trên ớt khô. Nghiên cứu lần này chỉ mới khảo sát tập trung vào ớt khô dạng bột vì đây là dạng nguyên liệu dễ sử dụng.
 


Các chuyên gia Viện Pasteur TP.HCM đề nghị cần có một chương trình giám sát aflatoxin trong mẫu ớt khô cả dạng nguyên quả và dạng bột; cần kiểm soát việc thu hoạch, chế biến, vận chuyển và bảo quản để hạn chế nguy cỡ nhiễm độc chất aflatoxin từ vi nấm.

Độc chất aflatoxin trong các mẫu ớt khô được các chuyên gia Viện Pasteur TP.HCM chiết xuất bằng dung dịch methanol 80% và làm sạch bằng cột ái lực miễn dịch (IAC). Hàm lượng aflatoxin được xác định bằng máy sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC).

Mới đây, đoàn thanh tra của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn đã tổ chức kiểm tra 3 đợt với 262 mẫu ớt bột, ớt khô nguyên liệu tại các cơ sở sản xuất, hộ kinh doanh trong chợ dân sinh và siêu thị. Kết quả cho thấy số mẫu vượt ngưỡng dư lượng Aflatoxin cho phép là 95 mẫu/262 mẫu, chiếm 36,25%.

Aflatoxin là độc tố và có thể gây bệnh ung thư. Đây là độc tố vi nấm sản sinh tự nhiên bởi một số loài Aspergillus, là một loại nấm mốc.

Tỷ lệ mẫu vượt ngưỡng dư lượng Aflatoxin tại cơ sở sản xuất, kho bảo quản chiếm 30,7%, tại hộ kinh doanh trong chợ chiếm 48,6%, tại siêu thị chiếm 21,62%.
antd-bot_ot_kho Ớt bột chứa dư lượng độc tố cao có thể gây ung thư.

Thanh tra Bộ NN&PTNT, Cục Quản lý chất lượng Nông lâm và thủy sản phối hợp với Cục An ninh nông nghiệp, nông thôn, Bộ Công an đã xử lý đối với các cơ sở sản xuất, nhập khẩu và kinh doanh ớt bột có vi phạm.

Theo đó, đối với các cơ sở sản chưa đảm bảo điều kiện sản xuất như không có phòng bảo ôn hoặc hút ẩm, đoàn kiểm tra đã yêu cầu các cơ sở khắc phục ngay điều kiện sản xuất rồi mới được sản xuất tiếp.

Thanh tra Bộ NN&PTNT đã lập biên bản vi phạm hành chính đối với 5 cơ sở sản xuất, nhập khẩu có vi phạm, trình cấp thẩm quyền ra quyết định xử phạt với số tiền 110 triệu đồng; thu hồi và tiêu hủy toàn bộ số hàng vi phạm còn tồn trên thị trường. Những sản phẩm ớt bột có aflatoxin vượt ngưỡng cũng sẽ bị đình chỉ kinh doanh tại các chợ.

Ớt khô


Ông Nguyễn Văn Tiến, quyền Chánh thanh tra Bộ NN&PTNT, nhận định hầu hết cơ sở sản xuất, chế biến, bảo quản, kinh doanh ớt bột khô là quy mô hộ gia đình, điều kiện chế biến, bảo quản không đảm bảo, dẫn tới có độc tố vi nấm Aflatoxin trong sản phẩm ớt bột.

Sắp tới, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn sẽ tiếp tục kiểm tra các sản phẩm ớt khô, ớt bột nguyên liệu trên phạm vi cả nước, đưa độc tố Anflatoxin vào nhóm tầm soát thường xuyên. Bộ cũng cảnh báo người tiêu dùng chỉ mua các sản phẩm ớt bột, ớt nguyên liệu có uy tín, rõ nguồn gốc.

Bộ NN&PTNT đã có văn bản gửi chủ tịch UBND cấp tỉnh, cơ quan chức năng liên quan tăng cường công tác quản lý gia vị, ớt bột và các mặt hàng nông sản có nguy cơ lây nhiễm nấm mốc.

Aflatoxin là loại độc tố rất mạnh

Aflatoxin là một độc tố tiết ra từ các chủng nấm aspergillus và A.parasiyicus, phát triển mạnh ở các loại lương thực như gạo, ngô, lạc, đậu, hạt hướng dương… trong điều kiện thời tiết nóng và ẩm như ở Việt Nam.

Các sản phẩm được làm khô như tôm, mực, trái cây..., thậm chí thức ăn đóng hộp, thực phẩm chế biến..., nếu bảo quản không đúng cách cũng dễ phát sinh loại nấm mốc này.

Về nguyên nhân sơ bộ dẫn đến tình trạng trên, Thanh tra Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn cho biết hầu hết các cơ sở sản xuất, chế biến, bảo quản kinh doanh ớt bột khô có quy mô hộ gia đình, điều kiện bảo quản không đảm bảo dẫn đến bị nấm mốc, sinh ra độc tố. Người sản xuất và kinh doanh thiếu hiểu biết về quy trình chế biến, bảo quản để không sinh ra độc tố. Nhiều địa phương độ ẩm cao, mưa nhiều nhưng không có thiết bị sấy mà phơi tự nhiên, bao gói sơ sài nên ớt khô, ớt bột bị nấm mốc.


Mật ong rừng Mật ong còn có chứa nhiều chất dinh dưỡng như các, Chữa viêm họng: Mật ong cũng có các enzyme chống nhiễm trùng đặc biệt, gừng là thuốc giảm đau, cải thiện các cơn đau liên quan với viêm họng, cũng là chất
Thiết kế bếp công nghiệp Với thiết kế bếp nhà hàng nhỏ, để tiết kiệm, Bếp nhà hàng là nơi quan trọng đối với một nhà hàng, khách sạn bởi đây là nơi chế biến thức ăn, phục vụ khách ghé thăm. Vậy nên việc thi công setup bếp
Làm trang web bán hàng Công ty thiết kế website chuyên nghiệp VIETSEO hỗ, Công ty thiết kế website chuyên nghiệp VIETSEO sẽ tiến hành tư vấn giải pháp phát triển website, tư vấn hướng dẫn vận hành website, đội ngũ nhân viên sẽ

- Phone: +84-908-744-256